Zubereitung
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Schritt 1
Für die Tomaten-Kräuter-Vinaigrette die
Tomaten (2)
zusammen mit
Olivenöl (90 ml)
,
Essig (30 ml)
,
Basilikumblätter (1 g)
,
Schnittlauch (6 g)
und
Petersilie (6 g)
in einer kleinen Schüssel mischen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 2
Die
Kartoffeln (400 g)
weich kochen und anschliessend durch ein Passe-vite drücken oder zerstampfen.
Milch (100 ml)
und
Butter (30 g)
hinzufügen und gut mischen. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Muskat (wenig)
würzen.
Schritt 3
Die
Flussbarschfilets (12)
auf beiden Seiten mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Paprika (wenig)
würzen und in der Bratpfanne kurz anbraten.
Schritt 4
Den Fisch zusammen mit der Tomaten-Kräuter-Vinaigrette und dem Kartoffelstock anrichten.
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