Zubereitung
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Schritt 1
In einer Pfanne das
Kokosöl (15 ml)
bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Schritt 2
Risottoreis (250 g)
zugeben und für etwa 1-2 Minuten andünsten.
Schritt 3
Anschliessend mit
Gemüsebouillon (700 ml)
ablöschen und köcheln lassen. Kurz bevor die Bouillon ganz vom Reis aufgesogen wurde, die
Kokosmilch (300 ml)
unterrühren und nochmals für einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Unterdessen
Champignons (10)
klein schneiden und
Petersilie (wenig)
fein hacken. In einer zweiten Pfanne
Kokosöl (nach Bedarf)
erhitzen und die Pilze anbraten, Petersilie unterrühren und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 5
Als nächstes die Hälfte der Pilze in den Reis unterrühren.
Schritt 6
Das Risotto auf die Teller aufteilen, mit den übrigen Pilzen anrichten, mit Petersilie garnieren und warm geniessen.
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