Zubereitung
BILDER AUSBLENDEN
ALLE BILDER ANZEIGEN
Schritt 1
Den
Frischkäse (200 g)
mit dem
Bärlauch (6 Blätter)
mischen und in den Kühlschrank stellen. Oder in eine Klarsichtfolie einrollen und fest werden lassen.
Schritt 2
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Schritt 3
Das
Lammkarree (2)
mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. In einer Pfanne das
Öl (nach Bedarf)
erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten je ca. 1 Minute anbraten.
Schritt 4
Anschliessend das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 80 °C ca. 1.5 Stunden weitergaren, dabei sollte die Kerntemperatur 65 °C betragen.
Schritt 5
Für die Sauce in einer Schale
Maizena (2 g)
mit
Wasser (nach Bedarf)
anrühren und beiseitestellen. Dann den
Honig (20 g)
in eine heisse Pfanne geben und aufschäumen, mit
Essig (15 ml)
ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 6
Dann
Portwein (50 ml)
,
Rotwein (200 ml)
und
Fond (400 ml)
dazugiessen. Auf 100 Milliliter einreduzieren und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Dann mit der angerührtem Maizena binden und mit der kalten
Butter (30 g)
aufmontieren. Zum Schluss den
Dijon Senf (5 g)
,
Senf (5 g)
und
Schnittlauch (6 g)
dazugeben und nochmals leicht warm werden lassen.
Schritt 7
Das Fleisch zusammen mit dem Bärlauchfrischkäse und den Kartoffeln anrichten, mit
Thymian (wenig)
garnieren und warm servieren.
