Zubereitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Für das Kartoffelgratin
Kartoffeln (1 kg)
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch (2 Zehen)
schälen und fein hacken. Eine kleinere Auflaufform mit
Butter (10 g)
einfetten und den Knoblauch am Boden verteilen. Die Kartoffelscheiben fächerartig einschichten, jede Lage mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 3
Die
Rahm (40 ml)
darüber giessen und mit
Butter (15 g)
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 40–45 Minuten gratinieren.
Schritt 4
Nach etwa 30 Minuten der Garzeit den
Parmesan (80 g)
und die
Kräuter (1 g)
darüber streuen und den Rest der
Butter (35 g)
darauf setzen, goldgelb überbacken.
Schritt 5
Für den Salat den Blattsalat in
Blattsalat-Mix (200 g)
teilen, waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und mundgerecht zerrupfen.
Schritt 6
Für die Vinaigrette
Senf (5 g)
,
Essig (30 ml)
,
Zucker (2 Prisen)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
verrühren.
Sonnenblumenöl (30 g)
und
Walnussöl (30 ml)
mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken.
Schritt 7
Das
Brot (2 Scheiben)
entrinden, in kleine Würfel schneiden und in heißer
Butter (30 g)
in einer Pfanne goldbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten.
Schritt 8
Das
Rinderfilet (4)
in einer Pfanne in heißem
Öl (60 ml)
je Seite ca. 2 - 4 Minute (je nach Vorliebe) braten, zum Schluss mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und mit den
Kräuter der Provence (3 g)
bestreuen. In Alufolie wickeln und im Backofen bei 70 °C noch 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9
Zum Servieren Salat mit der Vinaigrette vermengen und mit Filets und Gratin auf Tellern anrichten. Den Salat mit den Croutons bestreuen.
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