Blumenkohl-Nuggets

Nuggets: In einer Schüssel Eier (3), Mehl (60 g), Parmesan (2 Esslöffel), Salz (1 TL) und Pfeffer (wenig) zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl (100 g) in eine zweite Schüssel geben.

Blumenkohl (1) rüsten und in Röschen schneiden. Röschen zum Parmesan-Teig geben, gut vermischen, sodass sie vollständig mit Teig überzogen sind. Anschliessend einzeln im Paniermehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Kartoffelschnitze: Kartoffeln (800 g) rüsten, in Schnitze schneiden und auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl (3 Esslöffel) beträufeln, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Den Ofen auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden vorheizen.

Das Blech mit den Kartoffeln auf der unteren Auflage in den Ofen schieben.

Das Ganze bei 230 °C Heissluft mit Beschwaden für 10 Minuten backen.

Nach ungefähr 10 Minuten den Blumenkohl auf der oberen Auflage in den Ofen geben.

Blumenkohl und Kartoffeln zusammen bei 230 °C Heissluft mit Beschwaden für weitere 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit kann die Trüffel-Mayonnaise zubereitet werden.

Trüffel-Mayonnaise: Milch (3 1/3 Esslöffel), Senf (1/2 TL) und Salz (1/2 TL) in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Öl (95 g) und Trüffelöl (1 EL) verrühren und unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zur Milch giessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Trüffel (1 TL) daruntermischen und mit Saft der Zitrone (1 TL) abschmecken.

Zum Schluss die Blumenkohl-Nuggets zusammen mit den Kartoffelschnitzen anrichten und die Mayonnaise dazu servieren.