Zubereitung
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Schritt 1
Marinade: In einer grossen Schüssel
Rapsöl (90 ml)
zusammen mit
Zitronensaft (45 ml)
,
Knoblauch (4 g)
,
Kreuzkümmel (2 g)
,
Ingwer (nach Bedarf)
,
Zimt (1 g)
,
Paprika (1 g)
,
Kurkuma (1 g)
,
Honig (20 g)
,
Safran (1 Pr.)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
gut miteinander vermengen.
Schritt 2
Anschliessend die Marinade in einen Vakuumbeutel geben, die
Pouletschenkel (4)
hinzufügen und das Ganze über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3
Quitten: Am darauffolgenden Tag
Quitten (600 g)
säubern, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Als nächstes
Schalotten (12)
und
Knoblauch (3 Zehen)
schälen, in Würfel schneiden und beiseitestellen.
Schritt 4
In einem grossen Bräter die Pouletschenkel mit der Marinade von allen Seiten goldbraun anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und dünsten. Mit
Wein (150 ml)
ablöschen und mit der
Bouillon (150 ml)
aufgiessen.
Schritt 5
Als nächstes
Nelken (3)
,
Lorbeerblätter (3)
und Quitten dazugeben und zugedeckt für ca. 35–40 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Schenkel weich und saftig gegart sind. Mit
Zitronensaft und -abrieb (1)
abschmecken sowie mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
