REZEPT
9 ZUTATEN 7 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Kürbiscremesuppe mit Vanille

Die kulinarischen Genüsse des Herbstes sind fast grenzenlos. Ein «Evergreen» dieser Jahreszeit ist die Kürbiscremesuppe. Eine etwas raffiniertere Version dieses beliebten Klassikers sei hier wärmstens empfohlen.
Kürbiscremesuppe mit Vanille Rezept | V-Kitchen
Die kulinarischen Genüsse des Herbstes sind fast grenzenlos. Ein «Evergreen» dieser Jahreszeit ist die Kürbiscremesuppe. Eine etwas raffiniertere Version dieses beliebten Klassikers sei hier wärmstens empfohlen.
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 7 Min.
Aktive Zeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
700 g
Kürbis
1
gross Zwiebel
70 g
Butter
250 ml
Geflügelbouillon
150 ml
Halbrahm
1/2
Vanilleschote
1 Handvoll
Kürbiskerne
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
349
FETT
21,9 g
PROTEIN
7,1 g
KOHLENHYDRATE
35,7 g

Notizen des Autoren

Tipp: Durch das Rösten werden die Kürbisaromen intensiver und die Suppe erhält ein leicht nussiges Aroma. Für das optische «Tüpfli auf dem i» empfiehlt sich vor dem Servieren eine kleine Rahmhaube und etwas Aceto Balsamico auf die Suppe zu geben. Vorsichtig dosieren, sonst wird das Aroma beeinträchtigt.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Kürbis (700 g) schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
Schritt 3
Blech mit Backpapier belegen, Kürbiswürfel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 bis 30 Minuten leicht braun rösten, bis sich die Würfel mit dem Gabelrücken zerdrücken lassen.
Schritt 4
Zwiebel (1) schälen und grob schneiden.
Schritt 5
Butter (10 g) in der Pfanne schmelzen, Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze hell dünsten. Kürbis hinzufügen und mit Geflügelbouillon (250 ml) ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 6
Als nächstes Halbrahm (150 ml) , Vanilleschote (1/2) und Kürbiskerne (1 Handvoll) beigeben und nochmals kurz aufkochen. Die Vanilleschote aus der Suppe entfernen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 7
Vor dem Servieren die Butter (60 g) unterrühren und mit dem Mixer nochmals kurz aufschäumen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
349
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
21,9 g
28%
Gesättigtes Fett
12,1 g
60%
Trans Fett
--
--
Cholesterin
52,8 mg
18%
Gesamt Kohlenhydrate
35,7 g
13%
Nahrungsfasern
7,1 g
25%
Zucker
5,8 g
--
Eiweiss
7,1 g
14%
Natrium
281,4 mg
12%
Vitamin D
0,1 µg
0%
Kalzium
164,0 mg
13%
Eisen
1,9 mg
11%
Kalium
918,8 mg
20%
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