Zubereitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Schritt 2
Die
Auberginen (3)
mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den vorgeheizten Ofen auf einem Blech für etwa 1 Stunde grillieren.
Schritt 3
Nach 30 Minuten die
Peperoni (1)
auf das Blech geben und zusammen mit den Auberginen für weitere 30 Minuten garen.
Schritt 4
Anschliessend die Auberginen abkühlen lassen, aufschneiden und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch heraus schaben. Das Fruchtfleisch grob hacken, in ein Sieb geben und für mindestens 15 Minuten abtropfen lassen .
Schritt 5
Als nächstes die abegtropften Auberginen in 3 gleichgrosse Portionen aufteilen.
Schritt 6
Aubergine-Peperoni-Paste: Die Peperoni schälen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das das Fruchtfleisch zerkleinern und ebenfalls abtropfen lassen.
Schritt 7
Olivenöl (nach Bedarf)
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die erste Auberginenportion zusammen mit der Peperoni in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Zitronensaft (4 g)
,
Zucker (4 g)
und
Salz (wenig)
unterrühren. Zum Schluss die Masse in eine Schale geben und mit
Petersilie (wenig)
garnieren.
Schritt 8
Aubergine-Tahina-Petersilie Paste:
Tahini (70 g)
in eine Schüssel geben und mit
Zitronensaft (15 g)
verrühren. Wasser nach und nach beigeben bis eine cremige Paste entsteht.
Schritt 9
Als nächstes die
Melasse (15 g)
zusammen mit
Knoblauch (1 Zehe)
,
Petersilie (wenig)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die abgetropfte Aubergine darunter mischen. Den Dip auf einen tiefen Teller anrichten und mit
Granatapfelkernen (nach Bedarf)
garnieren.
Schritt 10
Aubergine-Joghurt-Zitronen Paste: Die abgetropfte Aubergine in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken. Als nächstes
Joghurt (nach Bedarf)
,
Zitronensaft und -abrieb (1/2)
unterrühren. Das Ganze mit
Sumach (wenig)
und
Salz (wenig)
abschmecken und mit Zitronenabrieb anrichten.
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