REZEPT
13 ZUTATEN 6 SCHRITTE 50 Min.

Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide

Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide
Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide Rezept | V-Kitchen
Entenbrust mit Oliven und Tomaten-Concassé Sous Vide
V-Kitchen
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50 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
10
US / METRISCH

Entenbrust

5
Entenbrüste mit Haut
40 g
Oliven, Nicoise
auch Oliven Taggiasca genannt
6 Zweige
Thymian, frisch
15 ml
Olivenöl
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Fleur de Sel

Tomaten-Concassé

3
Schalotten , gehackt
2 Zehen
Knoblauch , gehackt
45 ml
Olivenöl
1 kg
Tomaten , geschält, entkernt, gewürfelt
ergibt ca. 500 g
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
4 Zweige
Basilikum , stifteln
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
164
FETT
9,5 g
PROTEIN
13,7 g
KOHLENHYDRATE
6,4 g

Notizen des Autoren

Tipp: Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Gegenseite kreuzweise einschneiden und etwa 6 Minuten dämpfen. Anschliessend können sie gut geschält werden. Zubehör: Vakuumierbeutel

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Entenbrust: Die Sehnen an der Unterseite der Entenbrüste mit Haut (5) entfernen und die Haut rautenförmig einschneiden.
Schritt 2
Als nächstes Oliven, Nicoise (40 g) , Thymian, frisch (6 Zweige) , Olivenöl (15 ml) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) zusammen mit dem Fleisch in den Beutel geben.
Schritt 3
Den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder mit Dampf bei 65 °C für 35 Minuten garen.
Schritt 4
Nach dem Garen den Beutel mit den Entenbrüsten öffnen und diese auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne langsam goldbraun und knusprig braten.
Schritt 5
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden. Zum Schluss mit Fleur de Sel (wenig) bestreuen und mit der Tomaten-Concassé servieren.
Schritt 6
Tomaten-Concassé: In einer Pfanne Schalotten (3) mit dem Knoblauch (2 Zehen) im Olivenöl (45 ml) glasig dünsten. Dann die Tomaten (1 kg) hinzufügen und mitdünsten. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Vor dem Servieren mit Basilikum (4 Zweige) verfeinern.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
164
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
9,5 g
12%
Gesättigtes Fett
1,8 g
9%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
48,1 mg
16%
Gesamt Kohlenhydrate
6,4 g
2%
Nahrungsfasern
1,0 g
4%
Zucker
3,1 g
--
Eiweiss
13,7 g
27%
Natrium
117,7 mg
5%
Vitamin D
--
--
Kalzium
19,8 mg
2%
Eisen
3,8 mg
21%
Kalium
418,6 mg
9%
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