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17 ZUTATEN 6 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Kartoffel Risotto mit Kale-Chips und Haselnüssen

Kartoffel Risotto mit Kale-Chips und Haselnüssen
Kartoffel Risotto mit Kale-Chips und Haselnüssen Rezept | V-Kitchen
Kartoffel Risotto mit Kale-Chips und Haselnüssen
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Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.
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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Chips

150 g
Federkohl
gewaschen und gerüstet
30 ml
Rapsöl
2 g
Salz

Risotto

800 g
Kartoffeln
festkochend
1000 ml
Gemüsebouillon
30 ml
Rapsöl
1
gross Zwiebel , fein gehackt
2 Zehen
Knoblauch , fein gehackt
2 Zweige
Salbeiblätter , fein gehackt
300 g
Risotto Reis
200 ml
Weisswein
100 g
Butter
80 g
Parmesan , frisch gerieben
1 Pr.
Muskatnuss, ganz , frisch gerieben
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
80 g
Haselnüsse, ganz , grob gehackt, geröstet
zum Servieren
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
892
FETT
54,9 g
PROTEIN
19,0 g
KOHLENHYDRATE
75,3 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Ofen auf 130 °C vorheizen.
Schritt 2
Kale Chips: Den Federkohl (150 g) mit dem Rapsöl (30 ml) und dem Salz (2 g) mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C für 30 Minuten knusprig backen. Chips aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Kartoffelrisotto: Die Kartoffeln (800 g) schälen und in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. In einem Topf die Gemüsebouillon (1000 ml) zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel zugeben und bissfest jedoch nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser für den Risotto aufbewahren.
Schritt 4
Das Rapsöl (30 ml) in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch (2 Zehen) zugeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risotto Reis (300 g) mit dem Salbeiblätter (2 Zweige) zugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten.
Schritt 5
Das Ganze mit Weisswein (200 ml) ablöschen und den Wein fast vollständig verdunsten lassen. Den Reis portionenweise mit dem Kochwasser der Kartoffeln aufgiessen. Regelmässig gut umrühren. Sobald das Wasser fast eingekocht ist, die nächste Kelle zugeben. 20 bis 30 Minuten so vorgehen bis der Reis gar ist.
Schritt 6
Die Kartoffelwürfel mit der Butter (100 g) und dem Parmesan (80 g) zum Reis geben und alles vermengen. Mit Muskatnuss, ganz (1 Pr.) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit den Kale-Chips sowie gerösteten Haselnüsse, ganz (80 g) anrichten.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
892
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
54,9 g
70%
Gesättigtes Fett
18,1 g
90%
Trans Fett
0,1 g
--
Cholesterin
67,3 mg
22%
Gesamt Kohlenhydrate
75,3 g
27%
Nahrungsfasern
8,9 g
32%
Zucker
4,1 g
--
Eiweiss
19,0 g
38%
Natrium
832,9 mg
36%
Vitamin D
0,1 µg
0%
Kalzium
342,8 mg
26%
Eisen
3,0 mg
17%
Kalium
264,3 mg
6%
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