REZEPT
23 ZUTATEN 11 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Steinbutt auf Ofengemüse

Steinbutt auf Ofengemüse
Steinbutt auf Ofengemüse Rezept | V-Kitchen
Steinbutt auf Ofengemüse
El Pescador
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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Gemüse

500 g
Fenchel
300 g
Sellerie
200 g
Karotten
1 Bd.
(100 g)
Frühlingszwiebeln
50 ml
Olivenöl
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Steinbutt

1.5 kg
Steinbutt
2 Zweige
Thymian, frisch
wenig
Salz

Beurre Blanc

150 ml
Noilly Prat
150 ml
Weisswein
1
Schalotte , fein gehackt
250 ml
Rahm
125 g
Butter
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, weiss, gemahlen

Venere Reis

250 g
Venere Reis
30 g
Butter
50 g
Lauch , fein geschnitten
1
Tomate , fein gehackt
600 ml
Gemüsebouillon
100 ml
Weisswein
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1429
FETT
80,5 g
PROTEIN
71,8 g
KOHLENHYDRATE
73,7 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Gemüse: Fenchel (500 g) , Sellerie (300 g) , Karotten (200 g) und Frühlingszwiebeln (1 Bd.) schälen und rüsten. Den Fenchel in Schnitze schneiden. Das restliche Gemüse in 5 cm lange Stängel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl (50 ml) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) sorgfältig vermischen.
Schritt 3
Steinbutt: Eine Backfolie auf ein Ofenblech legen, das Gemüse und Thymian, frisch (2 Zweige) darauf verteilen. Dann den Steinbutt (1.5 kg) darauflegen und Salz (wenig) . Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.
Schritt 4
Das Ganze mit Kerntemperaturmesser bis 60 °C Kern garen lassen.
Schritt 5
Danach die Rückenhaut des Steinbutts vom Kopf zum Schwanz aufschneiden und wegziehen. Nun zuerst die beiden oberen Filets vorsichtig von der Mitte aus gegen den Flossenkranz mit einem Messer oder einem Spachtel von den Gräten lösen. Den Fisch umdrehen. Wie die oberen auch die unteren Filets auslösen. Alles beiseitestellen.
Schritt 6
Beurre Blanc: Die Schalotte (1) hacken, mit Noilly Prat (150 ml) und dem Weisswein (150 ml) köcheln lassen und auf ca. 50 ml einkochen lassen.
Schritt 7
Anschliessend Rahm (250 ml) und Butter (125 g) beigeben, aufkochen. Mit dem Stabmixer aufschäumen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, weiss, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 8
Venere Reis: Als nächstes Butter (30 g) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Lauch (50 g) und Tomate (1) beigeben, kurz andünsten.
Schritt 9
Danach den Venere Reis (250 g) dazugeben und ebenfalls andünsten. Das Ganze mit Weisswein (100 ml) ablöschen und mit der Gemüsebouillon (600 ml) auffüllen.
Schritt 10
Den Reis für 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich mit einer Kelle rühren. Sobald der Reis gar ist, den Topf von der Kochplatte nehmen und zugedeckt warm halten.
Schritt 11
Anrichten: Zuerst die ausgelösten Steinbuttfilets auf heissen Tellern anrichten und mit dem Ofengemüse garnieren. Danach den Reis auf die Teller geben. Zum Schluss die Beurre Blanc nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und vorsichtig auf die Fischfilets giessen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1429
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
80,5 g
103%
Gesättigtes Fett
39,1 g
196%
Trans Fett
0,8 g
--
Cholesterin
336,4 mg
112%
Gesamt Kohlenhydrate
73,7 g
27%
Nahrungsfasern
9,1 g
32%
Zucker
13,6 g
--
Eiweiss
71,8 g
144%
Natrium
1206,5 mg
52%
Vitamin D
1,0 µg
5%
Kalzium
268,1 mg
21%
Eisen
5,3 mg
29%
Kalium
2057,9 mg
44%
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