Zubereitung
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Schritt 1
Das untere Drittel des
Spargels (1 kg)
schälen und die Enden (ca. 1 bis 2 cm) abschneiden.
Schritt 2
Eine grosse Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser
salzen (wenig)
und den Spargel je nach Dicke 2 bis 4 Minuten bissfest garen. Nach dem Garen den Spargel sofort in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 3
Die
Mango (1)
mit einem Sparschäler schälen und mit einem langen Messer entlang des Kerns schneiden, um das Fruchtfleisch von der Mango zu lösen. Danach das Fleisch in dünne Spalten schneiden.
Schritt 4
Zwiebeln (2)
schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit den Mangostücken und dem Spargel in eine grosse Schüssel geben, vermischen und beiseitestellen.
Schritt 5
Für die Marinade:
Chili (1)
der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Limetten (2)
auspressen und mit dem
Essig (30 ml)
, der Chili und dem
Olivenöl (90 ml)
verrühren. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
sowie
Zucker (wenig)
würzen und abschmecken.
Schritt 6
Zum Schluss die Marinade zu dem Salat geben, alles schön vermischen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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