Zubereitung
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Schritt 1
Vorteig: Alle Zutaten;
Wasser (300 g)
,
Mehl (280 g)
und
frische Hefe (2 g)
oder den Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden gären und aufgehen lassen.
Schritt 2
Hauptteig: Nach 8 Stunden, alle Zutaten;
Mehl (280 g)
,
Wasser (160 g)
,
Hefe (5 g)
,
Salz (10 g)
mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten kneten bzw. mischen.
Schritt 3
Nun ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem
Öl (nach Bedarf)
(z.B. Olivenöl) ausfetten. Den Teig hineinlegen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 4
Einen länglichen Gärkorb grosszügig bemehlen.
Schritt 5
Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Schritt 6
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
Schritt 7
Als nächstes den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), die untere Seite des Teige leicht über den Teig klappen und andrücken. Das Teigstück zu einem Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
Schritt 8
Danach das Teigstück mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiteten Gärkorb absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 9
In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein, andernfalls mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 10
Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Backstein oder das heisse Blech abschieben. In die Schüssel ca. 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen.
Schritt 11
Die Ofentür sofort schliessen und das Brot bei 250 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten backen.
Schritt 12
Nach 15 Minuten die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen.
Schritt 13
Die Ofentemperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Minuten knusprig ausbacken.
Schritt 14
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
