Zubereitung
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Schritt 1
Den eingedickten
Birnensaft (250 g)
mit der
Vollmilch (400 g)
, der
Vollrahm (250 g)
und der in Würfel geschnittene
Butter (150 g)
in einen grossen Kochtopf geben und auf dem Herd auf etwa 40 °C erwärmen (nicht kochen!). Sobald die Butter beginnt sich aufzulösen, den
Zucker (140 g)
dazugeben und alles gut verrühren.
Schritt 2
Zur selben Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Danach die ganze Masse in eine grosse Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben. Dann
Zitronenabrieb (wenig)
dazugeben.
Schritt 4
Alle Zutaten für das Lebkuchengewürz miteinander vermengen;
Anis (20 g)
,
Nelken (15 g)
,
Ingwer (15 g)
,
Koriander (20 g)
,
Muskat (6 g)
,
Kardamom (2 g)
und
Zimt (20 g)
.
Schritt 5
Ein Teil des
Lebkuchengewürzes (20 g)
mit dem
Natron (20 g)
zum
Ruchmehl (600 g)
in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen.
Schritt 6
Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren.
Schritt 7
Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und die Masse bis etwa zur Hälfte einfüllen. Die restliche Masse in eine gut ausgefettet Kastenform - ebenfalls bis zur Hälfte - füllen (oder man verwendet zwei runde Kuchenformen).
Schritt 8
Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
Schritt 9
In der Zwischenzeit den
Birnensaft (wenig)
in einen kleinen Kochtopf geben und erwärmen.
Schritt 10
Nach dem Backen den Kuchen aus der Kastenform sofort herausnehmen und beide Kuchen in noch heissem Zustand, mit dem aufgewärmten Birnendicksaft bestreichen.
Schritt 11
Die Kuchen vor dem Geniessen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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