Zubereitung
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Schritt 1
Entrecôte Steaks (4 Stück)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 3
Das Entrecôte kräftig mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. In
Pflanzenöl (wenig)
in einer sehr heissen Pfanne rundum scharf anbraten.
Schritt 4
Danach, das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kerntemperatur sollte sich bei 52-54 °C bewegen. Das Entrecôte anschliessend auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Die
Pilze (300 g)
halbieren. Die
Schalotten (6)
schälen und halbieren. Pilze und Schalotte in einer Pfanne mit
Pflanzenöl (wenig)
und einer Flocke Butter ( wenig) anbraten und schön karamellisieren.
Schritt 6
Mit
Jus (wenig)
ablöschen und knapp 10-15 Minuten schmoren. Nach und nach gegebenenfalls Brühe beigeben. Mit
Murray River® Salz (wenig)
würzen.
Schritt 7
Die
Süsskartoffeln (2)
schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich garen.
Schritt 8
Nach dem Garen, die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Behälter mit
Butter (wenig)
sehr fein pürieren. Die Mousseline muss nach dem pürieren schön glatt sein. Anschliessend mit
Murray River® Salz (wenig)
würzen.
Schritt 9
Süsskartoffel-Mousseline auf dem Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf der Mousseline anrichten. Rundum die Steinpilze und Schalotten verteilen. Mit dem
Jus (200 g)
servieren und mit Micro Greens dekorieren und servieren.
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