REZEPT
10 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Rindsentrecote mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten

Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.
Rindsentrecote mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten Rezept | V-Kitchen
Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.
Luma
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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
4 Stück
(300 g)
Entrecôte Steaks
US Prime Striploin Mittelstück by LUMA
6
Schalotten
300 g
Steinpilze, frisch
2
Süsskartoffeln
bis zu 3 bei 4 Personen
200 g
Demi-Glace
vom Rind
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
aus der Mühle
wenig
Pflanzenöl
wenig
kalt Butter , gewürfelt
zzgl. etwas mehr zum Anbraten
wenig
Rinderjus
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1381
FETT
111,4 g
PROTEIN
69,6 g
KOHLENHYDRATE
32,8 g

Notizen des Autoren

US Prime Striploin Mittelstück by LUMA
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Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Den Pfannensatz vom Fleisch kann man mit dem Wasser, Wein oder Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit löst den Bratsatz und wird auf diese Weise als Fond zur Basis für eine schmackhafte Sauce. Ist die Sauce etwas zu flüssig, gibt man eine Flocke kalte Butter rein und schlägt die Sauce mit einem Schneebesen auf.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Das Entrecôte Steaks (4 Stück) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 3
Das Entrecôte kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. In Pflanzenöl (wenig) in einer sehr heissen Pfanne rundum scharf anbraten.
Schritt 4
Danach, das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kerntemperatur sollte sich bei 52-54 °C bewegen. Das Entrecôte anschliessend auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Die Steinpilze, frisch (300 g) halbieren. Die Schalotten (6) schälen und halbieren. Pilze und Schalotte in einer Pfanne mit Pflanzenöl (wenig) und einer Flocke Butter ( wenig) anbraten und schön karamellisieren.
Schritt 6
Mit Rinderjus (wenig) ablöschen und knapp 10-15 Minuten schmoren. Nach und nach gegebenenfalls Brühe beigeben. Mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 7
Die Süsskartoffeln (2) schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich garen.
Schritt 8
Nach dem Garen, die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Behälter mit Butter (wenig) sehr fein pürieren. Die Mousseline muss nach dem pürieren schön glatt sein. Anschliessend mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 9
Anrichten: Das Süsskartoffel - Mousseline auf dem Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf der Mousseline anrichten. Rundum die Steinpilze und Schalotten verteilen. Mit dem Demi-Glace (200 g) servieren. Für etwas frische mit Micro Greens dekorieren und servieren.
MENÜPLAN
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1381
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
111,4 g
143%
Gesättigtes Fett
16,7 g
84%
Trans Fett
1,5 g
--
Cholesterin
195,0 mg
65%
Gesamt Kohlenhydrate
32,8 g
12%
Nahrungsfasern
2,9 g
10%
Zucker
10,3 g
--
Eiweiss
69,6 g
139%
Natrium
1930,8 mg
84%
Vitamin D
0,3 µg
2%
Kalzium
58,0 mg
4%
Eisen
6,6 mg
37%
Kalium
1127,3 mg
24%
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