REZEPT
15 ZUTATEN 6 SCHRITTE 20 Min.

Randenrisotto mit Federkohl, Baumnüssen und Speck

Die Powerknolle als optischer Blickfang und idealer Begleiter für ein köstliches Risotto, serviert mit Federkohl und Baumnüssen.
Randenrisotto mit Federkohl, Baumnüssen und Speck Rezept | V-Kitchen
Die Powerknolle als optischer Blickfang und idealer Begleiter für ein köstliches Risotto, serviert mit Federkohl und Baumnüssen.
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen

Risotto

60 ml
Olivenöl
1
Schalotte , klein gewürfelt
500 g
Risotto Reis
400 ml
Randensaft
700 ml
heiss Geflügelbouillon
1
Lorbeerblatt
30 g
kalt gewürfelt Butter
40 g
Parmesan
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen

Federkohl

200 g
Federkohl
60 g
Walnüsse
30 g
Speck
in Streifen geschnitten
wenig
Salz
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
631
FETT
40,5 g
PROTEIN
14,6 g
KOHLENHYDRATE
54,2 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Grüner Veltliner 2017, Fass4, Bernhard Ott
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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Olivenöl (60 ml) erhitzen, die fein Schalotte (1) und den Risotto Reis (500 g) in die Pfanne geben. Auf kleiner Stufe einige Minuten unter Rühren leicht rösten.
Schritt 2
Als nächstes mit Randensaft (400 ml) ablöschen, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit einköcheln lassen. Das Lorbeerblatt (1) dazugeben und die Geflügelbouillon (700 ml) in 2 bis 3 Gängen aufgiessen, bis der Risotto den richtigen Biss hat. Nun die Butter (30 g) und den Parmesan (40 g) daruntermischen. Zum Schluss mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.
Schritt 3
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Alternativ können die Nüsse in der Pfanne angeröstet werden.
Schritt 4
Die Walnüsse (60 g) in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160° C, 10 – 12 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 5
Den Federkohl (200 g) in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 6
Die Speck (30 g) in einer Pfanne langsam anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Den blanchierten Federkohl dazugeben und alles kurz durchschwenken, mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Die gerösteten Baumnüsse beigeben und zusammen mit dem Risotto anrichten.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
631
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
40,5 g
52%
Gesättigtes Fett
9,9 g
50%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
31,4 mg
10%
Gesamt Kohlenhydrate
54,2 g
20%
Nahrungsfasern
3,9 g
14%
Zucker
12,7 g
--
Eiweiss
14,6 g
29%
Natrium
1450,8 mg
63%
Vitamin D
0,1 µg
0%
Kalzium
218,3 mg
17%
Eisen
2,0 mg
11%
Kalium
148,2 mg
3%
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