REZEPT
18 ZUTATEN 5 SCHRITTE 1 Std. 15 Min.

Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

5,0
1 Bewertungen
Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.
Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo Rezept | V-Kitchen
Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Poulet

800 g
Poulet
Ober oder Unterschenkel
5 g
Piment d'Espelette
Gewürzmischung, siehe Schritt 1
30 ml
Olivenöl

Sauce

3
Spitzpaprika , gewürfelt
80 g
Cherrytomaten , halbiert
2
Zwiebeln
in feine Streifen geschnitten
2 Zehen
Knoblauch , fein gehackt
400 g
Tomaten , gehackt
50 g
Grüne Oliven, entsteint
200
Chorizos , dünne Scheiben
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
300 ml
Bouillon, leicht Rinderbrühe, wenig Salz

Piment d’Espelette Gewürzmischung

125 g
Salz
10 g
Fleur de Sel
10 g
Piment d'Espelette
2 g
Pfeffer, weiss, gemahlen
2 g
Pfeffer, grob gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
26479
FETT
2232,2 g
PROTEIN
1632,0 g
KOHLENHYDRATE
225,0 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Petit Siós Tinto, D.O. Costers del Segre
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Das Poulet kann am Vortag mit der Gewürzmischung vorbereitet werden.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann mehr vom Piment d’Espelette oder sogar eine fein geschnittene Chilli dazugeben.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Piment d’Espelette Gewürzmischung: Salz (125 g) , Fleur de Sel (10 g) , Piment d'Espelette (10 g) , Pfeffer, weiss, gemahlen (2 g) und Pfeffer, grob gemahlen (2 g) miteinander vermengen. Die Gewürzmischung kühl und trocken in einem Behälter lagern.
Schritt 2
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 3
Poulet (800 g) waschen, trocken tupfen und mit der Piment d'Espelette (5 g) gut einreiben, dies kann schon am Vortag vorbereiten werden.
Schritt 4
Anschliessend in einem Gusseisernen Topf das Olivenöl (30 ml) erhitzen und die Pouletschenkel von allen Seiten gold-braun anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. In dem selben Topf Spitzpaprika (3) , Cherrytomaten (80 g) , Zwiebeln (2) und Knoblauch (2 Zehen) anschwitzen. Nun die Tomaten (400 g) , Grüne Oliven, entsteint (50 g) und Chorizos (200) dazugeben, aufkochen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 5
Die Pouletschenkel zurück in den Gusseisernen Topf legen und alles mit der Bouillon, leicht Rinderbrühe, wenig Salz (300 ml) auffüllen. Das Ganze im 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
26479
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
2232,2 g
2862%
Gesättigtes Fett
809,2 g
4046%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
5078,5 mg
1693%
Gesamt Kohlenhydrate
225,0 g
82%
Nahrungsfasern
3,8 g
14%
Zucker
10,8 g
--
Eiweiss
1632,0 g
3264%
Natrium
28493,1 mg
1239%
Vitamin D
--
--
Kalzium
67,6 mg
5%
Eisen
76,8 mg
427%
Kalium
646,4 mg
14%
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