Zubereitung
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Schritt 1
Den
Spargel, grün (1.5 kg)
waschen, rüsten und in den gelochten Garbehälter legen. Anschliessend in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
Schritt 2
Den Spargel bei 100 °C mit Dämpfen für 12 Minuten garen.
Schritt 3
Den Spargeln nach dem Garen direkt mit der Mousseline-Sauce servieren.
Schritt 4
Mousseline-Sauce:
Eier (2)
zusammen mit dem
Zitrone (1/2)
, dem
Wasser (5 ml)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Schritt 5
Die
Butter (100 g)
in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.
Schritt 6
Als nächstes einen weiteren Topf mit Wasser erhitzen. Schüssel mit der Eigelb-Zitronensaft-Mischung über das Wasserbad stellen. Jetzt unter ständigem Rühren die flüssige Butter tröpfchenweise dazugeben, damit eine gleichmässige Mischung entsteht. Danach direkt von der Hitze nehmen.
Schritt 7
Den
Vollrahm (50 ml)
steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben.
Schritt 8
Mousseline-Sauce mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen und mit dem warmen Spargel servieren.
