Zubereitung
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Schritt 1
Die Eier (4)
er in eine Schüssel aufschlagen und mit dem
Sbrinz (25 g)
oder Parmesan gut verquirlen. Die Masse mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 2
Den
frischen Spinat (200 g)
waschen und abtropfen lassen. Die
Zwiebel (1)
und den
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und fein hacken.
Schritt 3
Besitzt die Bratpfanne keinen ofenfesten Stiel, diesen mit einer dicken Lage Alufolie umwickeln, dann nimmt er später beim kurzen Backen im Ofen keinen Schaden. Die Pfanne auf den Herd stellen und
Butter (15 g)
schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Hitze höher stellen, den Spinat beifügen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Muskatnuss, ganz (wenig)
würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat mit der Bratenschaufel etwas ausdrücken und diesen Saft abgiessen.
Schritt 4
Die Pfanne mit dem Spinat wieder auf den Herd geben und die restliche
Butter (15 g)
beifügen. Die Eimasse darübergeben und vorsichtig etwas mischen. Dann den
Frischkäse (40 g)
in kleinen Stückchen darüber verteilen. Alles auf mittlerer, später eher kleiner Stufe 8–10 Minuten leicht stocken lassen.
Schritt 5
Inzwischen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen. Das Ofengitter auf der zweitobersten Rille einschieben.
Schritt 6
Den
Büffelmozzarella (1 Kugel)
Scheiben schneiden. Die Omelette damit belegen. Die Pfanne sofort auf das Gitter auf der zweit-obersten Rille stellen und die Omelette so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht braune Flecken hat. Herausnehmen, nach Belieben mit
Gartenkresse (1 Handvoll)
, Portulak oder Rucola garnieren und sofort servieren.
