REZEPT
11 ZUTATEN 5 SCHRITTE 2 Std.

Entrecôte am Stück mit Rosmarinkartoffelpüree an Schalotten Koboi Jus

Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus?
Entrecôte am Stück mit Rosmarinkartoffelpüree an Schalotten Koboi Jus Rezept | V-Kitchen
Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus?
Luma
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2 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
1.5 kg
Entrecôte Steaks
Entrecôte am Stück by LUMA
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Spr.
Olivenöl
1 kg
Kartoffeln
mehlig kochend
3 Zweige
Rosmarin, frisch
200 ml
Vollmilch
100 g
Butter
1
Schalotte
100 ml
Rotwein
1 Einmachglas
Koboi Jus de Boeuf
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1145
FETT
60,0 g
PROTEIN
86,9 g
KOHLENHYDRATE
61,7 g

Notizen des Autoren

Entrecôte am Stück
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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Entrecôte Steaks (1.5 kg) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Murray River® Salz (wenig) und etwas Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) einreiben. Danach in einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl (1 Spr.) rundum scharf anbraten. Das Fleisch auf einem Gitter in den Ofen schieben (Temperatur-Messgerät an der dicksten Stelle einführen) bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Den Rosmarin, frisch (3 Zweige) in die Vollmilch (200 ml) geben und für eine Stunde ziehen lassen. Die Milch erwärmen. Die Kartoffeln (1 kg) schälen, halbieren und anschliessend vierteln. Im gesalzenen Wasser für 20 Minuten weichkochen. Die Kartoffeln komplett ausdampfen lassen und anschliessend mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Vollmilch in den Kartoffeln einarbeiten (den Rosmarin vorab entfernen), danach die gewürfelte kalte Butter (100 g) einarbeiten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Schritt 4
Die Schalotte (1) fein hacken. Die Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, die Butter beigeben und die Schalotten darin andünsten. Mit etwas Salz würzen. Mit dem Rotwein (100 ml) ablöschen. Um die Hälfte ein reduzieren lassen. Dann den Koboi Jus de Boeuf (1 Einmachglas) dazugeben. Erhitzen und warmhalten.
Schritt 5
Anrichten: Das Fleisch tranchieren, mit dem Stock und dem Jus schön anrichten.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1145
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
60,0 g
77%
Gesättigtes Fett
28,6 g
143%
Trans Fett
1,8 g
--
Cholesterin
305,0 mg
102%
Gesamt Kohlenhydrate
61,7 g
22%
Nahrungsfasern
6,2 g
22%
Zucker
7,1 g
--
Eiweiss
86,9 g
174%
Natrium
579,6 mg
25%
Vitamin D
0,4 µg
2%
Kalzium
107,8 mg
8%
Eisen
8,8 mg
49%
Kalium
1161,6 mg
25%
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