Zubereitung
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Schritt 1
Rinderfilet (1.2 kg)
über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Die braune
Champignon, braun (700 g)
rüsten und putzen, anschliessend sehr fein hacken (Duxelles). In einer heissen Pfanne ohne Fett braten bis das ganze Wasser vollständig verdampft ist. Mit frischem
Thymian, getrocknet (wenig)
Murray River® Salz (wenig)
und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Schritt 3
Das Filet mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl rundum scharf anbraten. Herausnehmen und mit
Senf (wenig)
bestreichen. Klarsichtfolie auf die Arbeitsplatte auslegen. Den
Jamón Ibérico (1 Pck.)
in 2 Reihen überlappend auf die Folie legen. Mit den Pilzen (Duxelles) bestreichen. Das Filet mittig auf die Duxelles legen (wenn du ein ganzes Filet am Stück bestellt hast, also mit Kopf und Spitze, die Filetspitze umklappen, damit das Filet überall gleich dick ist). Die Klarsichtfolie eng zusammenrollen und für 30 Minuten kaltstellen. Anschliessend von der Klarsichtfolie befreien.
Schritt 4
Wieder eine Klarsichtfolie auf die Arbeitsplatte auslegen.
Blätterteig (1 Pck.)
darüberlegen. Dann das Filet mit dem Duxelles-Mantel. Die Klarsichtfolie erneut eng zusammenrollen. Erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig mit
Ei (1)
bestreichen. Mit der Rückseite eines Messers gegebenenfalls ein Rautenmuster zeichnen. Mit etwas Murray River Salz bestreuen und für 25 Minuten in den Ofen schieben.
Schritt 6
Nach den 25 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht wird. Das Filet Wellington anschliessend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7
Die
Kartoffeln (600 g)
schälen, vierteln und 15 bis 20 Minuten weichkochen. Durch ein Sieb geben. Ausdampfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Die
Vollmilch (150 ml)
einarbeiten. Dann die kalte
Butter (70 g)
. Mit Murray River Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Abschmecken.
Schritt 8
In der Zwischenzeit den Rosenkohl 5 Minuten im gesalzenen Wasser blanchieren. Kalt abschrecken.
Rosenkohl (1 Pck.)
halbieren und in einer heissen Pfanne mit Beispielsweise Enten- oder Gänsefett 5 Minuten braten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Koboi Jus de Boeuf (1 Einmachglas)
kurz vor dem servieren erwärmen.
Schritt 9
Anrichten: Das Filet nach dem Ruhen aufschneiden und mit den anderen Zutaten schön anrichten.
