Chain Steak mit Zucchini Creme, Gnocchis, Calvados Trauben und Kräutersalat nach Tarik Lange

Das Fleisch (600 g) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Die Kartoffeln (500 g) 1 Stunde bei 150 °C im Ofen backen, leicht auskühlen lassen und schälen. Anschliessend passieren und mit dem Ei (1 EL) und Mehl (170 g) vermischen. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskat (wenig) abschmecken. Die Masse zu Stangen Formen und ca. 3 g schwere Gnocchi abstechen und über eine Gabel rollen. Kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Mit Butter (1 1/3 Esslöffel) gleichmässig in einer Pfanne anbraten.

Weintrauben (20) schälen und mit Puderzucker (2 Teelöffel) bestäuben. In einer heissen Pfanne die Trauben kurz sautieren, mit Calvados (100 ml) ablöschen und auf Backpapier warm stellen.

Für die Zucchinicreme Rapsöl (50 g), Zucchini (3), Toastscheiben (5 Scheiben), Knoblauch (2 Zehen), Schalotten (2) in einer Pfanne braten, Basilikumblätter (5) dazugeben und alles fein Mixen. Das Püree mit einem Löffel auf den Teller streichen.

Steak mit Salz würzen und in einer Pfanne mit in Rapsöl (30 g) und Butter (1 1/3 Esslöffel) gleichmässig von allen Seiten anbraten. Dann Thymian (wenig) und Rosmarin (wenig) dazugeben.

Das Fleisch etwas auskühlen lassen. Dann in dünne Tranchen schneiden. Mit den frischen Kräutern (wenig), Salz (wenig), Pfeffer (wenig), Olivenöl (10 g), Limette (1) anrichten. Mit Wild Jus (100 g) nappieren und servieren.