Schritt 1
Für die Pfirsichsauce etwas Pfirsiche (225 g), Zimt (1/4 TL), Honig (1 EL), Balsamico Essig (1 Schuss) falls verwendet, und Ahornsirup (1 EL) in einen kleinen Kochtopf geben.
Schritt 2
In einer separaten Schüssel Pfeilwurzelstärke (2 Esslöffel) und Wasser (120 ml) mischen und mit einem Schneebesen verrühren, dann in den Saucentopf mit der Pfirsichmischung geben.
Schritt 3
Die Pfirsiche bei mittlerer Hitze kochen, bis sie anfangen zu blubbern, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Pfirsiche sollten ein wenig einkochen und die Mischung sollte eindicken.
Schritt 4
Für die Ziegenkäse-Schlagsahne die Vollrahm (240 ml) in den Mixer mit Schneebesenaufsatz geben und 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis sich steife Spitzen bilden.
Schritt 5
Ziegenkäse (45 g), Honig (2 Esslöffel) und Vanille-Extrakt (1 TL) hinzugeben und erneut auf höchster Stufe verquirlen, bis die Creme gut vermischt und glatt ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Honig hinzufügen. Sobald die Creme fertig ist, im Kühlschrank aufbewahren, bis die Crêpes fertig sind.
Schritt 6
Für die Crepes, Dinkelmehl (85 g) und Pfeilwurzelstärke (2 Teelöffel) in eine grosse Schüssel geben und durch ein Sieb streichen.
Schritt 7
Vanille-Extrakt (1/4 TL), Honig (1 EL), Eier (3) und Mandelmilch (240 ml) hinzugeben und 1 bis 2 Minuten lang verrühren, bis der Teig gut vermischt ist und keine oder nur wenige Klümpchen hat. Der Teig sollte sehr dünn sein, nicht dick wie Pfannkuchenteig. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.
Schritt 8
Leere Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten erhitzen, damit sie heiß wird. Pfanne mit Antihaft-Kochspray besprühen.
Schritt 9
Dann die Pfanne entfernen und etwa eine halbe Tasse Crêpeteig in die Mitte der Pfanne geben und schnell herumschwenken, damit sich der Teig zu einem 22- oder 23 cm grossen Crêpe ausbreitet. Etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis der Crêpe unten goldgelb ist.
Schritt 10
Sobald der Crêpe steif ist und sich leicht von der Pfanne lösen lässt, wenden Sie ihn und backen ihn weitere 45 bis 60 Sekunden. Herausnehmen und wiederholen.
Schritt 11
Zum Zusammensetzen der Crêpes eine dünne Schicht Ziegenkäse-Schlagsahne in die Mitte des Crêpes geben, dann eine Schicht Pfirsiche (150 g) auf die Sahne geben und die Crêpes aufrollen.
Schritt 12
Mit der gekochten Pfirsichsauce und zusätzlicher Ziegenkäse-Schlagsahne garnieren. Mit einem Spritzer Weisser Pfirsich Essig (wenig) und Ahornsirup (wenig) servieren.
