Quinoa-Salat mit Pouletbrust

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Quinoa (55 g) in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gründlich abspülen. Quinoa mit Salz und der doppelten Menge Wasser in einem Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Anschliessend auf mittlerer Stufe zurückschalten und 15 Minuten simmern lassen, bis die Quinoa bissfest und leicht glasig ist. Dann beiseitestellen und auskühlen lassen.

Pouletbrust (1) auf beiden Seiten mit Salz (1/4 TL), Pfeffer (1/4 TL) und Estragon (1/4 TL) würzen.

Olivenöl (2 Teelöffel) in einer kleinen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiss ist, das Fleisch hineingeben und 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es anfängt, braun zu werden.

Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und weitere 10 Minuten garen, bis das Poulet gar ist. Anschliessend die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Fleisch auf ein Brettchen legen und ruhen lassen.

Für die Vinaigrette, Knoblauch (2 Zehen), Dijon Senf (1 TL), Champagner-Essig (4 Esslöffel), Weisswein, Chardonnay (2 Esslöffel), Honig (1 TL), Estragon, getrocknet (1 TL), Salz (1/2 TL) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (1/4 TL) in eine Schale geben und gut vermischen.

In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.

Salat (180 g), Quinoa (240 ml), und Apfel (1) in eine grosse Schüssel geben und vermengen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Salat auf die Teller aufteilen. Die Pouletscheiben darauf verteilen und mit Cranberries, getrocknet (4 Esslöffel) und Mandeln, geröstet, gehobelt (4 Esslöffel) garnieren.

Zum Schluss 4 bis 5 Esslöffel des Dressings über den Salat träufeln und direkt servieren.