Hähnchenschenkel (4) in 1 cm grosse Stücke schneiden und in eine mittelgrosse Schüssel geben.

Zucker (2 Esslöffel), Curry, gemahlen (1 TL), Fischsauce (2 Teelöffel) und Salz (1 TL) hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. In den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung marinieren lassen.

Jasmin-Reis (115 g) in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

In einem kleinen Topf Wasser (240 ml) und den Jasminreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Einmal umrühren, dann abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, auflockern und bis zum Anrichten aufbewahren.

In einer mittelgrossen Sauteuse, Rapsöl (1 EL) bei starker Hitze erhitzen.

Wenn das Öl heiss ist, Schalotte (1), Chili (1) und Zitronengras (1 Stängel) hinzufügen und für 1 Minute garen, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.

Das Fleisch zusammen mit der Peperoni (1/2) hinzufügen. Umrühren und 1 Minute garen lassen.

Kokosmilch (120 ml) hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Anrichten beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in einer mittelgrossen Pfanne das Rapsöl (1 EL) hinzufügen und erhitzen. Wenn es heiss ist, Knoblauch (1 Zehe) hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist.

Broccolini (225 g), Salz (1/4 TL) und Wasser (1 EL) hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Pfanne vom Herd nehmen und zum Anrichten beiseite stellen.

In der Mitte von zwei Tellern den Jasminreis anrichten. Das Zitronengras-Hühnchen über den Reis geben und den Broccolini an die Seite stellen. Mit Koriander (3 Esslöffel) garnieren.