Grüne Oliven, grün (240 g) und schwarze Oliven, schwarz (270 g) aus der Salzlake oder dem Öl, in dem sie eingelegt sind, abtropfen lassen und in eine mittelgrosse Schüssel geben.

Schalenstreifen der Orange (1), Knoblauch (4 Zehen), Fenchelsamen (2 Teelöffel), Thymianblättern (2 Teelöffel), Chiliflocken (1/2 TL), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/2 TL) hinzugeben.

Olivenöl (160 ml) darüber verteilen und mit Thymian (4 Zweige) vermengen.

Anschliessend die Mischung samt Olivenöl in eine mittelgrosse Bratpfanne (25 cm) geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Öl zu brutzeln beginnt. Hitze reduzieren und das Ganze für 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Oliven und der Knoblauch durchgewärmt und aromatisch sind.

Warm direkt aus der Pfanne servieren oder auf eine Servierplatte geben.