Ei im Brot mit Tomatensalat

Cherrytomaten (150 g), Olivenöl (1 EL) und Basilikumblätter (8) in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und kurz beiseite stellen.

Mit einem Plätzchen-/Keksausstecher einen Kreis in der Brot (2 Scheiben) ausstechen.

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl (1 TL) hinzufügen und schwenken, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Die Brotscheiben und ausgestochenen Kreise in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.

Das Brot wenden, Hitze reduzieren und jeweils ein Eier, L (2) in die ausgestochenen Brotscheiben schlagen. Mit Mozzarella, frisch (55 g) bestreuen.

Pfanne mit einem Deckel abdecken und für 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiss stockt, aber das Eigelb noch flüssig und der Käse geschmolzen ist.

Brot mit Ei vorsichtig auf einen Teller geben. Den Brotkreis in der Pfanne belassen, Hitze erhitzen und die Scheibe wenden, sodass die Käseseite nach unten liegt.

Etwa 30 Sekunden garen lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist. (Sobald der Käse gebräunt ist, löst er sich aus der Pfanne.) Aus der Pfanne nehmen.

Jedes Brot mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit der Tomaten-Basilikum-Mischung belegen. Die Käsescheiben auf jeden Teller geben und alles mit Balsamico Crème (2 Teelöffel) beträufeln. Sofort servieren.