Kürbis-Burrito-Bowls

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Spaghettikürbis (1) der Länge nach halbieren, entkernen und auf dem Backblech 50–55 Minuten garen.

Während der Kürbis backt, den Mais (165 g) abspülen, abtropfen lassen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen, Mais hinzugeben, mit Chilipulver (1 EL), Kreuzkümmel (1 TL) und Knoblauchpulver (nach Bedarf) würzen. Mais für einige Minuten rösten, bevor er umgerührt wird.

Weitere 3-5 Minuten braten, wiederum ohne Rühren. Damit fortfahren, bis der Mais aussen gebräunt und geröstet ist. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Kokosöl (2 Teelöffel) in eine Pfanne geben und erhitzen. Gemüsezwiebeln (70 g) und Peperoni (75 g) hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Chipotle Chili (1/2) hinzugeben.

Schwarze Bohnen (225 g),Tomaten (240 g) zum Mais hinzugeben und 5-7 Minuten garen oder bis die Bohnen und Tomaten erwärmt sind und alle Gewürze und Aromen gut vermischt sind.

Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch ausreissen. Dann das gekochte Fruchtfleisch in die Bohnen-Gemüse-Mischung geben und unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Füllung in jede Kürbishälfte zurückgeben und mit Mozzarella Streukäse (55 g) bestreuen.

Die Kürbisboote nochmals für 4–5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Heiss servieren.