Schritt 1
Für den Teig: Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 22 cm grosse Springform mit Aluminiumfolie umwickeln. Den Boden und die Seiten der Form mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Schritt 2
Die Krümel der Ingwer-Keks (215 g) und den Zucker (4 Esslöffel) in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter (70 g) dazugeben und vermischen. Die angefeuchteten Krümel in die vorbereitete Pfanne geben und zu einer gleichmässigen Schicht andrücken.
Schritt 3
Den Teig etwa 15 Minuten backen, bis er fest ist und duftet. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, während man die Füllung zubereiten.
Schritt 4
Für die Füllung etwa 4 Liter Wasser in einem Teekessel zum Köcheln bringen. In einem kleinen Topf das Kürbispüree (455 g), Zucker (265 g), Zimt (1 TL), Ingwer (1/2 TL), Muskatnuss (1/4 TL), Nelken (1/4 TL) und Salz (1/2 TL) verrühren.
Schritt 5
Kürbis-Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt, gebräunt und glänzend wird.
Schritt 6
Die Kürbis-Mischung in eine grosse Küchenmaschine geben und für 1 Minute fein pürieren.
Schritt 7
Während der Verarbeitung Vollrahm (120 ml) hinzufügen. Dann den Frischkäse (680 g) in Stücke schneiden und in die Küchenmaschine geben. Etwa 30 Sekunden lang pürieren, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.
Schritt 8
Eier (5) hinzufügen und weitere 5 Minuten pürieren.
Schritt 9
Kuchenform in eine grosse Pfanne stellen. Teig in die abgekühlte Form giessen. Anschliessend so viel kochendes Wasser in die grosse Pfanne geben, dass es etwa bis zur Hälfte der Kuchenform reicht. Den Kuchen etwa 1 1/2 Stunden lang backen, bis er gerade fest ist. Wenn er wackelt, muss er noch weiter backen.
Schritt 10
Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und stellen auf einen Rost stellen. Den Kuchen mit einem Schälmesser von den Seiten der Form lösen und für etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis das Wasser nur noch warm ist.
Schritt 11
Die Springform aus dem Wasserbad nehmen, die Folie entfernen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen. Bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden lang weiter abkühlen lassen, bis er kaum noch warm ist.
Schritt 12
Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Karamellsauce (wenig) zubereiten.
Schritt 13
Zucker (200 g), Mais-Sirup (2 Esslöffel), Wasser (2 Esslöffel) und Zitronensaft (1/8 TL) in einem mikrowellengeeigneten Messbecher mit 2 Tassen Fassungsvermögen oder einer Glasschüssel geben. Etwa 4–8 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis das Karamell hellgelb ist.
Schritt 14
Karamell etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann wird es allmählich eine satte Bernsteinfarbe annehmen. Vollrahm (120 ml) in der Mikrowelle erwärmen, bis sie heiss ist.
Schritt 15
Sahne esslöffelweise zum Karamell geben, dann vorsichtig rühren. Butter (1 EL) hinzugeben. Wenn die Mischung zu dick erscheint, etwas mehr Sahne hinzurühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 16
Zum Servieren die Springform entfernen und den Käsekuchen auf eine Servierplatte gleiten lassen (oder auf dem Boden der Form lassen). Den Käsekuchen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 17
Anschliessend den Käsekuchen in Stücke schneiden. Die Karamellsauce in der Mikrowelle erwärmen. Die Karamellsauce über jedes Stück Käsekuchen träufeln und nach Belieben mit einem Klecks gesüsster Schlagsahne belegen.
