Keto-Tortillas

Mandelmehl (150 g), Stärke (2 Teelöffel), Backpulver (1 TL) und Salz (1/2 TL) in einer Schüssel vermischen.

Ei (1), Wasser (2 Esslöffel) und Apfelessig (2 Teelöffel) in eine Schüssel geben und schlagen. Zu der Mehlmischung geben. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Um eine Tortilla zu formen, den Teig zwischen zwei Stücke Pergamentpapier legen. Mit einem Wallholz den Teig zu einem 13 cm Kreis ausrollen.

Eine grosse Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Pergamentpapier von einer Seite der Tortilla abziehen. Den unbedeckten Teig mit der Vorderseite nach unten in die Pfanne legen, dann das andere Stück Papier entfernen. 30 Sekunden bis 1 Minute braten oder bis sich Leopardenflecken bilden, dann umdrehen. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Um die Tortillas vor dem Servieren warmzuhalten, den Ofen für 1 Minute auf 200 °C einschalten. Dann ausschalten und die Tortillas auf einem Teller im Ofen stapeln und warm halten.