Frühstückspizza mit Gemüse und Spiegelei

Für die Pizzasauce: Gemüsezwiebeln (140 g) und Knoblauch (3 Zehen) fein hacken und zusammen mit Kokosöl (1 EL) in einer Pfanne für 5-6 Minuten dünsten, bis diese glasig sind.

Wasser (4 Esslöffel), Cherrytomaten (450 g), Salz (nach Bedarf), Pfeffer (nach Bedarf), Zucker (1 TL), Petersilie (1 EL), Basilikum (1 TL), Basilikumblätter (10) hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Tomaten ihren Saft abgegeben haben und gar sind.

Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce 2-3 Minuten auskühlen lassen. Für 8 bis 10 Sekunden pürieren oder bis die Sauce eine dicke, leicht stückige Konsistenz erreicht.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Pizzaform mit Backpapier auslegen. Den Pizzateig (1) darauf geben. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und für 5 Minuten backen.

Zucchini (1/2) und gelbe Zucchini (1/2) in dünne Scheiben schneiden.

Teig aus den Ofen nehmen. Die Pizza-Sauce gleichmässig darüber verteilen. Mit Grünkohl (35 g), Zwiebeln (75 g), und Zucchinischeiben belegen. Mozzarella Streukäse (55 g) darüber verteilen und kleine Mulden formen. Eier (3) in die Mulden aufschlagen und weitere 5 Minuten backen.

Temperatur auf 220 °C erhöhren und weitere 5-7 Minuten backen, bis das Eiweiss stockt und das Eigelb gar ist.

Pizza in Stücke schneiden und servieren.