Schritt 1
Für die Mehlmischung, Reismehl (850 g), Sorghum Mehl (395 g), Tapioka Mehl (220 g), Kartoffelstärke (240 g) und Xanthan (4 Esslöffel) in einem 5- bis 6-Liter-Behälter mit Deckel gut vermischen.
Schritt 2
Für den Olivenölteig, in einer grossen Schüssel die Mehlmischung zusammen Hefe (1 EL), Salz (4 Teelöffel) und Zucker (2 Esslöffel) verrühren.
Schritt 3
Dann Wasser (780 ml) und Olivenöl (4 Esslöffel) hinzufügen. Mit einem Löffel oder einem leistungsstarken Standmixer mit Rühraufsatz etwa 1-2 Minuten verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Kein Kneten nötig.
Schritt 4
Den Teig abdecken (nicht luftdicht) und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis der Teig aufgeht. Der Teig kann sofort nach dem ersten Aufgehen verwendet werden, lässt sich aber im kalten Zustand leichter verarbeiten.
Schritt 5
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein leeres Grillblech in den Ofen schieben, sodass es später das Brot beim Aufgehen nicht behindert. Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 6
Den Teig und das Backpapier mit etwas Mehl bestäuben. Etwa 500 g Teig auf das vorbereitete Backpapier geben, schnell eine Kugel formen und durch leichtes Drücken mit den Fingern zu einem glatten Teig ausbreiten, mit einer Dicke von etwa 1,3 cm.
Schritt 7
Für die Focaccia mit Schalotten und Rosmarin: In einer Pfanne die Schalotten (4 Esslöffel) bei mittlerer Hitze in Olivenöl (2 Esslöffel) anbraten, bis sie glassig, aber nicht gebräunt sind.
Schritt 8
Die sautierten Schalotten über die Teigoberfläche streuen. Darauf achten, dass etwas Teigoberfläche sichtbar ist und nicht zu viele Schalotten auf dem Teig sind, sonst wird die Focaccia nicht braun.
Schritt 9
Mit Rosmarin (1 TL) bestreuen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit einem leichten Spritzer Olivenöl (1 TL) beträufeln. Beiseitestellen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 10
Für die Focaccia mit Oliven und Rosmarin: Oliven (455 g) über die Teigoberfläche verteilen. Auch hier, darauf achten, dass ein Teil der Teigoberfläche sichtbar ist. Mit Rosmarin (1 TL) bestreuen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und mit einem leichten Spritzer Olivenöl (1 TL) beträufeln. Beiseitestellen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 11
Nach 20-minütiger Ruhezeit auf dem vorbereiteten Backblech auf einen Rost in der Mitte des Ofens stellen. 1 Tasse heisses Leitungswasser in das vorgeheizte Grillblech giessen und die Ofentür schliessen, um den Dampf einzuschliessen. Das Ganze etwa 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Kruste eine goldbraune Farbe annimmt.
Schritt 12
Nach 20 Minuten nach schauen, dass die Schalotten oder die Ränder der Focaccia nicht zu stark gebräunt werden. Wenn dies der Fall ist, das Brot oder die Brote für die verbleibende Zeit im Ofen locker mit Folie abdecken. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Focaccia. Aufgrund des Olivenöls bildet diese Focaccia keine knusprige Kruste.
Schritt 13
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; Dann in Spalten oder Quadrate schneiden und noch warm servieren.
