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Rezepte
Amerikanisch
Glutenfreie Blaubeer-Zucchini-Muffins

13 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 40 MIN.

Glutenfreie Blaubeer-Zucchini-Muffins

Rezept
Diese glutenfreien Blaubeer-Zucchini-Muffins werden mit Bohnenmehl (oder Kichererbsenmehl - das ist das Gleiche) hergestellt und sind einfach köstlich! Natürlich gesüsst mit Honig, unglaublich saftig durch die Zucchini und voller frischer Blaubeeren sind sie perfekt für den Frühling!
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Glutenfreie Blaubeer-Zucchini-Muffins
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Diese glutenfreien Blaubeer-Zucchini-Muffins werden mit Bohnenmehl (oder Kichererbsenmehl - das ist das Gleiche) hergestellt und sind einfach köstlich! Natürlich gesüsst mit Honig, unglaublich saftig durch die Zucchini und voller frischer Blaubeeren sind sie perfekt für den Frühling!
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Lemons and Basil
Mit meiner Liebe zum Kochen hoffe ich, euch bei euren Kochabenteuern zu inspirieren, so wie mich so viele andere Food-Blogs inspiriert haben!

40 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen
12
us / metrisch
Kichererbsenmehl
285 g
Kichererbsenmehl
Natron
1 TL
Natron
Zimt, gemahlen
1 TL
Zimt, gemahlen
Salz
1/4 TL
Salz
Zucchini
130 g
Zucchini, geraspelt
überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch auspressen
Banane
1
Banane
Honig, naturbelassen
115 g
Honig, naturbelassen
Apfelmus, ungesüsst
85 g
Apfelmus, ungesüsst
Mandelmilch, Vanille, ungesüsst
4 Esslöffel
Mandelmilch, Vanille, ungesüsst
Ei
1
Ei, gross
Vanille-Extrakt
1 TL
Vanille-Extrakt
Kokosöl
2 Esslöffel
Kokosöl, geschmolzen
leicht gekühlt
Heidelbeeren, frisch
150 g
Heidelbeeren, frisch
oder gefrorene Heidelbeeren

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen
Kalorien
162
Fett
4.5 g
Protein
6.2 g
Kohlenhydrate
27.1 g
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Notizen des Autoren

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Bei längerer Lagerung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung

Bilder ausblenden
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Schritt 2
Kichererbsenmehl (285 g), Natron (1 TL), Zimt, gemahlen (1 TL) und Salz (1/4 TL) in einer grossen Schüssel mischen.
Schritt 2 Kichererbsenmehl (285 g), Natron (1 TL), Zimt, gemahlen (1 TL) und Salz (1/4 TL) in einer grossen Schüssel mischen.
Schritt 3
Zucchini (130 g), Banane (1), Honig, naturbelassen (115 g), Apfelmus, ungesüsst (85 g), Mandelmilch, Vanille, ungesüsst (4 Esslöffel), Ei (1) und Vanille-Extrakt (1 TL) in einer Schüssel mischen. Verquirlen, langsam das Kokosöl (2 Esslöffel) unterrühren und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 3 Zucchini (130 g), Banane (1), Honig, naturbelassen (115 g), Apfelmus, ungesüsst (85 g), Mandelmilch, Vanille, ungesüsst (4 Esslöffel), Ei (1) und Vanille-Extrakt (1 TL) in einer Schüssel mischen. Verquirlen, langsam das Kokosöl (2 Esslöffel) unterrühren und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 4
Die flüssigen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten einrühren und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Heidelbeeren, frisch (150 g) unterheben und dann gleichmässig auf die 12 mit Backpapier ausgelegten Muffinformen verteilen.
Schritt 4 Die flüssigen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten einrühren und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Heidelbeeren, frisch (150 g) unterheben und dann gleichmässig auf die 12 mit Backpapier ausgelegten Muffinformen verteilen.
Schritt 5
Das Blech bei 180 °C für 23–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen!
Schritt 5 Das Blech bei 180 °C für 23–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen!

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