Rustikale Kartoffelsuppe mit Salsiccia

Bei mittlerer Hitze Olivenöl (1 EL) in einen grossen Topf oder Schmortopf geben. Salsiccia (2) hinzufügen und ca. 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und nicht mehr rosa sind. Häufig wenden. Gekochte Würstchen auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

In denselben Topf das restliche Olivenöl (1 EL) geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (160 g), Sellerie (150 g), Karotten (150 g) und Knoblauch (1 Zehe) hinzufügen. 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und etwas von seiner Feuchtigkeit verloren hat.

Bouillon (1 L) und Dosentomate (240 ml) hinzugeben. Kartoffeln (340 g), Lorbeerblatt (1), frischen Oregano (1 EL), Petersilie (1 EL), Paprikapulver (1/4 TL) und geräuchertes Paprikapulver (1/4 TL) unterrühren. Abdecken und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Salsiccia in mundgerechte Stücke schneiden.

Grünkohl (140 g) und Wurst in den Topf und abgedeckt etwa 5 Minuten weiterkochen, bis der Grünkohl gar ist, aber noch etwas Farbe und Biss hat.

Mit Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/8 TL) würzen und auf Wunsch sofort mit knusprigem Brot servieren.