In einer kleinen Schüssel Pekannüsse (150 g), braunen Zucker (3 Esslöffel), Butter (3 Esslöffel), Zimt (1 TL) und Salz (1 Pr.) verrühren und beiseite stellen.

In einem mittelgrossen Topf Datteln (220 g) und Wasser (180 ml) vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten kochen, bis die Datteln sehr weich und breiig sind.

Vom Herd nehmen und Rum (2 Esslöffel) einrühren. Vor dem Hinzufügen zum Rezept leicht abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 22x33 cm Form leicht mit Antihaft-Kochspray (nach Bedarf) einfetten, mit Backpapier auslegen. Es sollte an zwei Seiten überstehen, damit man den Kuchen ganz einfach aus der Form heben kann.

Während die Datteln abkühlen, Mehl (230 g), Backpulver (2 Teelöffel), Natron (1 TL), Ingwer (2 Teelöffel), Zimt (2 Teelöffel) und Salz (1/2 TL) in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

In einer separaten kleinen Schüssel Äpfel (125 g) und Mehl (1 EL) vermischen. Beiseite stellen.

In einer mittelgrossen Schüssel Zucker (110 g) und Öl (4 Esslöffel) verquirlen. Eier (2) einzeln hinzufügen und unterrühren. Datteln, Apfelmus (190 g) und Buttermilch (120 ml) hinzufügen und gut verquirlen.

Trockene Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Gewürfelte Äpfel hinzufügen und dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Umrühren, um alles gleichmässig zu verteilen.

Teig in die vorbereitete Form giessen und gleichmässig mit Streuseln bestreuen. Etwa 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben und in die gewünschten Portionen schneiden.