Spargeltoast mit Avocado-Feta-Creme und Zitronen-Dressing

In einer mittelgrossen Schüssel Fetakäse (75 g) und Frischkäse (115 g) mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. Kleine Feta-Stückchen können beibehalten werden.

Für das Zitronen-Dressing, in einer kleinen Schüssel Olivenöl (2 Esslöffel), Zitronensaft (1 EL), Essig (1 EL), Schalotten (3 Esslöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) vermengen.

Spargel (455 g) in dünne Streifen schälen. Den holzigen Teil des Spargels festhalten und mit einem Gemüseschäler in einer Bewegung zur Spitze hin schälen, solange schälen, bis der Speer zu flach ist und der Schäler sich nicht mehr einschneiden kann. Speers auf die Seite legen und ein- oder zweimal weiter schälen.

In einer mittelgrossen Schüssel den Spargel und das Zitronen-Dressing vermengen.

Den Ofen auf Grillen stellen und das Ofengitter 20 cm über der Oberkante positionieren. Jedes Mehrkornbrote (8 Scheiben) mit Olivenöl (nach Bedarf) bestreichen und auf einem Backblech anrichten. 2–3 Minuten braten, bis es gerade anfängt, goldbraun zu werden.

Aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten abkühlen lassen.

Dann die Avocado (1/2) in einer Schale zerdrücken. Dann zu dem Feta-Frischkäse-Mix geben und unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Auf jedes Stück Brot grosszügig 2 EL Avocado-Feta-Aufstrich streichen, mit 1/4 Tasse Spargel belegen, mit Alfalfasprossen (wenig) und Pinienkernen (4 Esslöffel) garnieren und servieren.