Schritt 1
Speck (115 g) in mittelgrosse Würfel schneiden.
Schritt 2
Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er anfängt, knusprig zu werden und das meiste Fett ausgetreten ist. Anschliessend den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 1/4 Tasse Speckfett zurück behalten. Den Speck auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3
In einer Mini-Küchenmaschine die Hälfte der Panko-Paniermehl (35 g), Speck, Pfeffer (1/4 TL) und Paprika (1/4 TL) vermischen. Pulsieren, bis die Masse krümelig ist und der Speck in Stücke zerfällt. Restliche Semmelbrösel und Butter (1 EL) hinzufügen. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
Schritt 4
Hörnchen Pasta (455 g) in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
Schritt 5
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 6
Beiseite gelegte Speckfett in einem grossen Topf erhitzen. Für die Mehlschwitze, Mehl (45 g) hinzufügen und gut unterrühren. Bei mittlerer Hitze 1 Minute lang unter häufigem Rühren kochen. Milch (240 ml) hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte Masse entsteht und die Mischung blassen wirft.
Schritt 7
Eine weitere Tasse Milch (240 ml) unterrühren und glatt rühren.
Schritt 8
Restliche Milch (480 ml) hinzufügen, glatt rühren und aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Schritt 9
Senfpulver (1 TL), Salz (1 TL), Worcestershire Sauce (1 TL), Thymian (1 TL), Pfeffer (1/8 TL), Cayennepfeffer (1 Pr.) und Muskatnuss (1 Pr.) unterrühren.
Schritt 10
Cheddar (60 g), Gouda (55 g) und Parmesan (4 Esslöffel) vermischen. Beiseite stellen.
Schritt 11
Den restlichen Gouda (225 g) und Cheddar (240 g) zur Sauce hinzufügen und umrühren, bis alles geschmolzen ist. Gekochte Makkaroni hinzufügen und umrühren, um alles zu vermischen.
Schritt 12
Gleichmässig auf einzelne Cocotte-Schälchen oder eine Auflaufform verteilen, die mit Antihaftspray eingesprüht wurde. Mit der restlichen Käsemischung und dann mit Semmelbröseln belegen. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
