Quinoa-Salat mit Spargel und Feta

Die Enden des Spargels (225 g) abschneiden und den Spargel in 1 cm grosse Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Quinoa (85 g) und Wasser (240 ml) in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Abdecken und 15 Minuten simmern lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen, damit die Quinoa abkühlen kann.

In der Zwischenzeit ein Eisbad vorbereiten, 1-2 Tassen Eis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser aufgießen. Beiseite stellen. Einen weiteren kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis er bissfest ist.

Mit einem Schaumlöffel den Spargel herausheben und in das Eisbad legen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Den Spargel herausnehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Für das Dressing die Schale der Zitrone (1) abreiben und die Zitrone halbieren. Die Schale und den Saft der halben Zitrone in einer kleinen Schüssel vermischen. Weissweinessig (1 EL), Olivenöl (4 Esslöffel), Estragon und Minze hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Fetakäse (150 g) zerbröseln. Estragon (4 Esslöffel) und Minze (1 EL) fein hacken. Bundzwiebeln (2) in dünne Scheiben schneiden. Fleischtomate (1) würfeln.

In einer mittelgrossen Schüssel Erbsen, frisch (150 g), Spargel, Quinoa, Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und Feta-Käse vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.