Cooking Instructions
1.
Rinderknochen (680 g)
,
Schweinshaxe (680 g)
,
Rinderfilet (455 g)
aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trocken tupfen. Kaltes Wasser in einen grossen Topf geben, Fleisch und
Schweine-Bratwurst (1 Pck.)
hinzugeben.
2.
Hitze auf mittlere bis mittelhohe Stufe stellen und für 15–20 Minuten kochen, bis alle Stückchen gar sind, dabei den Schaum der sich auf der Wasseroberfläche gebildet hat, beim Köcheln abschöpfen.
3.
Wasser abgiessen, Fleisch auf einen Teller geben und Topf reinigen.
4.
Fleisch vorsichtig mit den Fingern mit Wasser säubern und alle Schaumrückstände entfernen.
5.
Fleisch zurück in den sauberen Topf geben.
6.
Für die Brühe, alle getrockneten Aussenblätter vom
Zitronengras (4 Stängel)
entfernen und die getrockneten Spitzen abschneiden. 2/3 des Stängels benötiget man für die Brühe.
7.
Zitronengrasstängel mit der breiten seiten eines Messers zerdrücken, um die Öle freizusetzen. Zitronengras ganz lassen und in den Topf geben.
8.
Zwiebel (1)
und
Knoblauch (1 Zehe)
in den Topf geben.
9.
Ingwer (4 Scheiben)
,
Zucker (2 Esslöffel)
,
Kaffirlimettenblätter (5)
,
Salz (wenig)
und
Sternanis (1)
in den Topf geben.
10.
Wasser (2.9 L)
hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und simmern lassen.
11.
Garnelenpaste (4 Teelöffel)
mit 60 ml Wasser vermischen und zur Brühe geben.
12.
Fischsauce (4 Esslöffel)
unterrühren.
13.
Das Ganze für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.
14.
In der Zwischenzeit kann die Sate-Chilisauce zubereitet werden.
15.
Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Annatto (1 EL)
und
Öl (2 Teelöffel)
hinzugeben und für 3-5 Minuten anbraten, bis das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt. Die Annatto-Samen entfernen und wegwerfen.
16.
Chiliflocken (2 Esslöffel)
,
Zitronengras (1 EL)
,
Schalotten (3)
und
Knoblauch (1 Zehe)
hinzugeben und für 10 Minuten rösten.
17.
Hitze ausstellen und Öl abkühlen lassen.
18.
Sobald das Öl abgekühlt ist, unter die Brühe rühren.
19.
Nach 1 Stunde und 30 Minuten die Rinderhaxe herausnehmen und abgedeckt zur späteren Verwendung beiseite legen.
20.
Wenn die Brühe stark reduziert ist, mit 500-750 ml Wasser aufgiessen.
21.
Das Ganze nochmals für 1 Stunde und 30 Minuten simmern lassen.
22.
Wenn die Brühe fertig ist, diese durch ein Sieb abseihen.
23.
Brühe abschmecken, um sicherzustellen, dass sie genügend Salz enthält. Für mehr Geschmack zusätzliche Fischsauce hinzufügen.
24.
Rinderknochen abgedeckt zur späteren Verwendung beiseite legen.
25.
Reisnudeln (1 Pck.)
gemäss der Packungsanweisung zubereiten. Um sicherzustellen, dass diese nicht zu lange kochen, 1 Minute von der Packungsanleitung abziehen. Sind die Nudeln in der Mitte noch hart, muss die Kochzeit um 1 Minute verlängert werden.
26.
Wasser abgiessen und Nudeln nach dem Kochen unter kaltes Wasser halten, um die überschüssige Stärke zu entfernen und den Kochvorgang zu stoppen.
27.
Das Rindfleisch und die Wurst in dünne Scheiben schneiden, die Schweinehaxe klein schneiden und gleichmässig auf die Suppenschüsseln verteilen.
28.
Enden der
Limette (1)
abschneiden und Limette vierteln.
29.
Nudeln in die Schüsseln geben.
30.
Thai-Basilikum (wenig)
,
Bundzwiebeln (wenig)
,
Bohnensprossen (wenig)
,
Chili (wenig)
,
Zwiebeln (wenig)
,
Bananenblüten (wenig)
,
Rotkohl (wenig)
,
Koriander (wenig)
,
Knoblauch (2 Zehen)
hinzufügen. Mit Brühe aufgiessen und mit Limettenspalten warm servieren.
