Puy-Linsen, grün (1), Hühnerfond (480 ml), Lorbeerblatt (1) und Knoblauch (2 Zehen) in einen mittelgrossen Topf geben, zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.

Für das Dressing, in einer Schüssel Schale und Saft der Zitrone (1) hinzugeben.

Koriander (1/4 TL), Kardamom (1/4 TL), Zwiebelpulver (1/4 TL), Knoblauchpulver (1/4 TL), Himalaya-Salz (1/4 TL), Paprikapulver (1/4 TL), Cayennepfeffer (1/4 TL), Bockshornklee (1/4 TL), Ingwer (1/8 TL), Zimt (1/8 TL), Piment (1/8 TL), Chiliflocken (1/8 TL), Pfeffer (1/8 TL) und Muskat (1 Msp.) hinzugeben.

Wasser (2 Esslöffel) hinzufügen und langsam das Olivenöl (4 Esslöffel) einrühren, bis alles gut vermischt ist. Oder alle Zutaten in einem kleinen Glas mit dicht schliessendem Deckel mischen und schütteln, bis eine homogene Masse entsteht.

Linsen, Rucola (1 Bd.), Radieschen (60 g), Buchenpilze (115 g), Clementinen (3) und Pekannüsse (50 g) mischen. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing anrichten.