Zubereitung
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Schritt 1
Pouletfilets (2)
in einen grossen Ziplock-Beutel legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz die Hähnchenbrüste einschlagen, bis sie einen halben Zentimeter dick sind. Darauf achten, dass das Fleisch beim Schlagen nicht einreisst.
Schritt 2
Für die Marinade, in einem kleinen Messbecher den
Zitronensaft (1)
,
Olivenöl (45 ml)
,
Salz (6 g)
und
Pfeffer (1 g)
verquirlen. Die Marinade in den Beutel mit dem Hähnchen giessen, verschliessen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3
In der Zwischenzeit
Rucola (55 g)
,
Radicchio (1/2)
,
Walnüsse (60 g)
und
Weintrauben (105 g)
in einer Schüssel vermengen.
Schritt 4
In einem kleinen Messbecher
Sherry-Essig (15 ml)
,
Senf (5 g)
,
Olivenöl (30 ml)
,
Salz (2 g)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
verquirlen. Beiseite stellen.
Schritt 5
Pfanne bei mittlerer Hitze mit
Olivenöl (15 ml)
erwärmen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Anschliessend auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten, bis gleichmässig gebräunt und gar ist.
Schritt 6
Die Vinaigrette über den Salat geben und vermengen. Den
Blauschimmelkäse (90 g)
darüber verteilen und vorsichtig durchschwenken. Zum Servieren die Hähnchenbrust auf die Teller legen und mit Salat bedecken.
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